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土鸡蛋和普通鸡蛋、白壳蛋和黄壳蛋的区别

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发表于 2019-2-7 22:16:34 | 显示全部楼层
土鸡蛋和普通鸡蛋、白壳蛋和黄壳蛋的区别,之前一直误解了
1
土鸡蛋和普通鸡蛋,哪个营养成分高?
很多人认为土鸡蛋会更好吃,营养也会丰富一些。但检测表明,土鸡蛋里的营养含量并不比普通鸡蛋高。
放养土鸡的产蛋环境卫生状况,也是一个问题。由于土鸡生长的环境不好,鸡蛋受到鸡屎污染的情况也比较多。
2
红壳蛋比白壳蛋有营养?
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势,在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。
3
蛋黄越黄,越有营养?
鸡蛋中的蛋白质,集中在蛋黄上。如果饲料中有青叶或者玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值。
4
煮鸡蛋时间越长越好?
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。
1、眼观鉴别
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点。
2、手掂鉴别
好鸡蛋重量适中,劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。
3、嗅觉鉴别
可以在鸡蛋上哈一口热气,再用鼻子闻一闻。好的蛋,会有一股轻微的生石灰味。
★鸡蛋不宜和豆浆一起吃★
一部分人认为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收。豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

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