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山药的做法(1)

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发表于 2019-1-25 12:24:43 | 显示全部楼层
拔丝山药


1.将山药洗净去皮,切成滚刀块备用


2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀


3.油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。


4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。


5.炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)


6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3


7.不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动


8.继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)


9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可10.光泽晶亮,外脆里绵软










                                                                                                                                             

拔丝山药

拔丝山药

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