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你知道吗?吃不同的火锅,芝麻酱千万不能乱吃

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发表于 2018-10-12 11:28:32 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
芝麻酱怎么吃才是最好吃的,在没有想过这个问题的时候,小的时候吃芝麻酱基本上都是蘸着馒头吃,拿一个筷子插到瓶子里,把芝麻酱搅一搅然后把筷子拿出来,涂抹的馒头中间的吃法,这样吃起来会比较香,这也是我儿时的记忆。几十年过去了,真的还没有重新想过芝麻酱的好处,和它最佳的吃法,而今天留意了一下,芝麻酱一般都会拌在凉菜上吃。比如说我们做一个凉菜,做完以后把芝麻酱放在凉菜的上面,当我们吃凉菜的时候,它的味道会比较香,凉菜,比如说凉拌黄瓜凉拌粉皮,凉拌拉皮儿等等。
而今天最多吃芝麻酱的地方,在吃火锅的地方火锅也有几种,像四川的川锅,北京的京味儿,内蒙的羊肉锅和我们中原的豫菜锅,潮汕锅等,在吃火锅的时候,最主要的调味料大家一定会想到芝麻酱,那么下面我们就拿火锅用芝麻酱,来讲述一下不同的火锅会用到不同的芝麻酱。

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1、四川的火锅
拿四川的火锅来说一般正常使用的,主要调味料是火锅香油,芝麻酱的比例是很小的,因为四川天气比较潮湿,而四川的火锅主要以麻辣为主,所以说芝麻酱会用的少一点

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2、北京的清汤涮锅
也就是我们通常说的老北京铜锅涮,因为老北京铜锅涮火锅,它是用清汤涮羊肉的方式做出来吃,在这个时候,火锅的调味料会有更好的效果。芝麻酱也是最主要的涮锅蘸料之一,有人会问芝麻酱为什么在涮锅里面会有甜甜的味道?通常在北京老涮锅里面吃到的芝麻酱,通常的蘸料用的芝麻酱不完全都是纯的芝麻酱,也就是说加上一半的花生酱,调制而成的火蘸料,如果用纯的芝麻酱作为蘸料的话,它会有比较涩苦的味道,因为花生酱它是比较光滑滑甜香的, 把他们加到一起,又能找到芝麻酱的香味和花生酱的光滑甜香,这吃起来会比较爽口,所以说在铜锅涮里芝麻酱和花生酱作为铜锅涮蘸料来说是绝配。

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3 、中原火锅来说来说用的芝麻酱,也是主要以芝麻酱蘸料为主使用,因为中原盛产芝麻,千百年来在中原地带,人们对芝麻酱的风味都是比较熟悉的。

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4、潮汕火锅来说,在南方地带,因为南方人的味觉比较清淡,一般吃火锅的时候香油和芝麻酱来说相对会少一点。

但在中原地带使用芝麻酱还是比较频繁的,像河南的胡辣汤,羊肉烩面等名吃,在出锅的时候都会加上一点芝麻酱。有很多朋友问什么样的芝麻酱才是最好的?当然在这个添加剂泛滥的时代,我们通常去买芝麻酱的时候大家都会想,这个芝麻酱里会不会加添加剂?

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一般来说芝麻酱它是不会加添加剂的。有很多朋友问我,家里的芝麻酱放上一两个月,芝麻酱里会自燃折凳一层油来,这个也是正常的,因为芝麻酱他在制作的时候是把芝麻炒到100度,直接用石磨磨制而成,它的里面的香油是没有提取出来,所以说再放一两个月的时候,会形成油将自然沉淀,我们最好的方法就是在吃芝麻酱的时候发现上面有油,可以让它搅拌均匀以后再食用会比较好一点,一瓶小小的芝麻酱,不管怎么买怎么吃,只要是大厂家的天然的芝麻酱就可以放心食用。



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