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特色下酒菜——肉丝带底

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发表于 2018-10-8 13:07:03 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层


      在我的认知中,几年前说起来河南的名菜,也真的说不上来河南有什么名菜,前一段儿学习遇到一个同学,是河南长垣人,厨师之乡,我向他请教,他自豪的说:“肉丝带底”是素有中国“厨师之乡”——长垣的一道名菜,我们老家人也叫“一菜两吃”...听到他给我讲述了一番之后,我确实感觉到肉丝带底,这道河南名菜,确实名不虚传,和我们所有说的小吃凉皮儿有很大的区别。
      肉丝带底的制作方法,第一先精选上等的绿豆用石磨,粘磨成绿豆粉,然后再加上适量的水,搅拌均匀,水和绿豆在一起发酵浆,把发酵好的绿豆浆倒进特制的容器里,用开水煮一下,晾凉,这个时候绿豆粉皮就做好了,然后把刚出锅的绿豆粉皮切成丝,放进盘子里。
IMG_6136.JPG 第二步,既然做肉丝带底这道名菜,那一定少不了肉丝啦,要用上等的土猪精瘦肉切成丝状在油锅里过一下。做肉丝带底肯定还少不了一样菜,那就是芹菜,把芹菜的叶子摘掉,用芹菜的叶杆切成段和肉丝一块在锅里面翻炒,炒熟以后再放佐料,在调味料和作料方面一般正常,尽量要选择天然健康的,因为在家里面天天吃,所以说放佐料的时候一定要做天然佐料,大家都知道,添加剂常吃的话对人的身体不好,所以说在买佐料的时候尽量选择天然佐料,会更好一些,添加的佐料主要有花椒,大葵和酱油,还有生抽,料酒等。再把肉丝和芹菜放到面皮儿上面,最后要用的就是纯天然的小磨香油和天然芝麻酱,一碗河南的十大名菜肉丝带底就做好了,肉丝带底的特点热凉结合,夏天,他能成为凉菜,而冬天他变上为热菜。

     河南十大名菜,肉丝带底的做法你学会了吗?你吃过吗?希望大家来到河南一定要品尝一下这个美食...
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