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史话巩义:康家不进“贡”酒

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发表于 2018-5-2 10:28:52 | 显示全部楼层
话说“八国联军” 入侵北京,慈禧太后带着光绪皇帝慌忙从北京逃往西安,逃时,风尘仆仆,狼狈不堪,从西安回京时鸾凤仪仗,浩浩荡荡,耀武扬威。阴历9月出发,返回途中慢行足足三个月。于12月初,到达北京丰台车站。
回到北京后,慈禧太后时时刻刻回忆着逃时经黄河岸边邙山土窑洞内吃的“河洛面”、“黄金饼”,回来时经侄子寿松洛阳巡抚,管辖的巩县河洛康家建黑石关行宫,架浮桥,备满汉全席,捐献白银一百万两;特别是喝的康家老烧酒,且治好了光绪皇帝的肚子痛;妙哉。分赴御膳房多次制作“河洛面”“黄金饼”最终没有吃到、享受到当时的感受;后经李莲英多次解释,方才作罢。
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话说康家老烧酒,像老佛爷这样的大人物,什么好酒没有喝过?没有她不知道的?可偏偏感觉到巩县河洛康家烧的酒与众不同;口感好,入口绵甜,有粮食味道;有种陈年味道;为啥?难道她老人家不知道吗?这叫:长江以南为桔子,长江以北为栀子;一方水土,养一方人,大清疆域辽阔,小小巩县又不是烧酒主产地,烧酒的地方太多,烧出好酒的地方更多;像四川庐州,贵州茅台,山西汾酒;数不胜数。巩县太小;康家随为巩县大户,酿酒主要自家饮用,迎来送往所需。当地一般老百姓根本喝不到的,只有康家迎来送往的生意人、客人及州府知县达官贵人、乡绅来到康家,方可偶尔品尝一番。康家主业是漕运,布匹,棉花、粮食,栈房为主。康家人口众多,粮食富足,有好粮,河洛金龟探水灵地深井之水;据传说康家烧酒,最早是康家兴旺发达后,康家远房亲戚,投靠康家,特长会烧酒,这就是康家酒的由来。
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康家酿酒结合了清香型缸内发酵法及浓香型窖池发酵法,而且,巧用中原邙山丘陵土窑洞,冬暖夏凉湿润潮湿特点,为之充分利用,烧酒在这种环境存放三个月,酒味甘甜,去掉糙味,除去杂味,度数不降低,湿润空气与酒结合,窑洞一年四季温差小,基本恒温,关键是康家文人多,认真研究,细细揣摩,无数次品尝;挑选上等人品之人酿酒,酒为何不好呢?
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特别是清光绪二十七年,康氏康鲜为接驾光绪皇帝及慈禧太后饮用酒,更是精益求精,认真做好每道工序,这样酿制的酒口感质量,真是锦上添花,怪不得。老佛爷喝后,感觉与众不同,记忆犹新;特口谕孝侄寿松,安排康家烧酒进贡;这时的康家烧酒,因慈禧御封“康百万”;改为“康百万酒”了。康家由此名扬天下,同样,因接驾光绪皇帝及慈禧太后,康家经营捉襟见肘,而慢慢没落了,失去了四百年的辉煌。
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洛阳巡抚寿松,听到姑姑老佛爷,要每年进贡100坛,康百万酒,急的抓耳挠腮,不知道怎么为好。当年接驾老佛爷,寿松,吹牛皮,打肿脸,充胖子,集中10县知府,商讨接驾事宜,其中一知县无钱接驾,被逼上吊自杀;最后康家拦下了,这“光宗耀祖”的差事;康家风光之后失去了昔日的风采。河南连年遭灾,中原人烟稀少,蝗灾泛滥,瞬间一块地谷子,成为光杆;寿松无力摊派,饿殍满地,他算计上等好酒,每斤要5-6斤好粮食,100坛酒,至少,需要六万斤粮食,最少半年以上。目前,百姓食不果腹,哪来酿酒用粮食。最后,寿松专门上折子,说尽了康家酒的不是,并再三解释,产好酒的地方多了去了,康家烧酒,是小打小闹;无力供应;末了,不了了之。
话说:廋死骆驼比马大,破船上还有三仟钉;当年陕西都督,镇嵩司令刘镇华,母亲八十大寿,喝的就是康家烧酒。1934年前后蒋介石先后三次到巩县兵工厂视察,招待用酒喝的还是康家老烧酒。
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到如今康百万品牌,康家老烧酒,仍然,沿用传统工艺,祖传康家酿酒秘方,并批准为非物质文化遗产;由康百万酒第四代传承人孟宪利,正在发扬光大。

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