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亚硝酸盐有什么危害?蔬菜可能导致亚硝酸盐中毒吗?(图)

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发表于 2017-9-9 18:41:04 | 显示全部楼层


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【核心提示】近日,流传出这样一则新闻,福建一男孩因食用西兰花导致亚硝酸盐中毒,虽说经抢救后已无大碍,但是造成了一阵亚硝酸盐恐慌。。这里,就让我们一起来学习、来了解亚硝酸盐及其可能造成食物中毒的那些事儿。。↓↓↓
   



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 楼主| 发表于 2017-9-9 18:45:20 | 显示全部楼层


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亚硝酸盐有什么危害?


亚硝酸盐是一种强氧化剂,进入血液后能使血液中正常的低铁血红蛋白(Fe2+)氧化成高铁血红蛋白(Fe3+),失去了载氧功能,同时,还阻止正常的血红蛋白释放氧。

当高铁血红蛋白达到血红蛋白总量的30%~40%时,导致发绀、轻微的缺氧、呼吸中枢麻痹等症状;当其量达到总量的60%~70%时,就会引起血压下降,全身性严重缺氧,出现腹泻,呼吸困难,心跳加快,嗜睡或者烦躁不安,面色苍白,皮肤青紫。重症患者会出现心律不齐,心率减缓,大小便失禁,循环衰竭甚至死亡。

亚硝酸盐作为食品添加剂,因具有良好的成色、发色和防腐作用,在肉制品加工中被广泛使用,我们日常食用的腌鱼腌肉中就含有较多的亚硝酸盐,偶尔食用这些食物可能并不影响我们的身体健康,但是长期食用就会引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。另,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内或通过乳汁进入婴儿体内,导致胎儿畸形。
     



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 楼主| 发表于 2017-9-9 18:58:05 | 显示全部楼层


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蔬菜可能导致亚硝酸盐中毒吗?


据报道,人体内摄入的亚硝酸盐81.2%来自于蔬菜,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较少,但是硝酸盐含量较多,随着贮存时间的延长,蔬菜中的硝酸盐在日益滋生的细菌作用下转化为亚硝酸盐,尤其变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜亚硝酸盐含量更多。

也确有报道指出十字花科蔬菜的硝酸盐含量较高,蓄积的硝酸盐在细菌的硝酸盐还原酶作用下可转化为亚硝酸盐,加之某些利于还原菌生长和繁殖因素(如温度,湿度,pH值等)都可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

据研究,常温和低温贮藏条件下,西兰花中亚硝酸盐含量的变化趋势基本相同,在贮藏初期,西兰花中亚硝酸盐的含量都增加,从第三天到第五天为急剧上升的趋势,在第五天达到最高值。但是,在贮藏的各实验时间内,其测量值均低于国家安全食用标准4mg/kg的数值。因此,从西兰花来看,无论是常温还是低温贮藏,在贮藏周期内,都是可以安全食用的。

而上述该新闻中发黄的西兰花,没准就放了超过一周以上,另外,夏日炎热,更容易滋生细菌和腐败,也会加速亚硝酸盐的积蓄。总之,大家要知道的是,任何事物在储存方法不当的条件下存放过久都会变质,而变质的食物入口后,肯定也是会引起身体不适甚至中毒。所以,变质或者过期了的食品,最好不要吃。。
     



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 楼主| 发表于 2017-9-9 20:08:59 | 显示全部楼层


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怎样食用西兰花最安全?

西兰花的营养价值在蔬菜中首屈一指,是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源,且其所含的多酚类和黄酮类物质具有抗氧化活性。这些营养及功能性成分不仅可以提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,并且具有显著的防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。



那么,如何对待西兰花,让人们吃得更放心?


1、切勿盐水浸泡

与未经过浸泡的西兰花相比,西兰花经过盐水浸泡之后,亚硝酸盐含量升高了36.99%,因为食盐水中富含钠离子,在一定浓度范围内可能较易通过渗透作用进入蔬菜体内,促进了蔬菜硝酸盐的转化迁移,与此同时,食盐本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,且因pH值、渗透压等变化而使一些还原菌或霉菌能生长繁殖,引起亚硝酸盐含量的升高。


2、可用茶水浸泡

西兰花经过茶水浸泡后,亚硝酸盐含量降低了32.11%,显然,茶溶液对于去除西兰花中的亚硝酸盐起到了很好的效果,这是因为茶溶液可以抑制具有硝酸还原酶的细菌生长,从而抑制亚硝酸盐的形成,因此,对于很多非常节俭不舍得浪费储存了很多天的蔬菜的爷爷奶奶们,可以一试此法。


3、水煮油炒烹饪

此外,水煮,油炒都可以显著的降低西兰花中的亚硝酸盐含量,但降低的程度不尽相同。其中,经过水煮处理亚硝酸盐含量降低最多,约为43.95%,经过油炒处理降低约为39.01%。由于亚硝酸盐是可溶性的,水煮时蔬菜中的亚硝酸盐会溶于水中,降低了蔬菜中的亚硝酸盐含量。而炒熟的蔬菜中尚存的维生素C能将亚硝酸盐分解,使蔬菜中亚硝酸盐含量降低。
   
     


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 楼主| 发表于 2017-9-9 20:54:53 | 显示全部楼层


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【后记】
     

综上可知,并不能因为比方食用西兰花导致亚硝酸盐中毒而纠则于西兰花。食品储存有一定时限,我们务必尽可能食用新鲜食物:每天菜肴不要过于丰盛,营养搭配即可,尽量在当天吃完,不留太多剩菜,毕竟,新鲜的更好吃嘛。再者,腌菜和香肠等腌制产品不要过多食用。。
     



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发表于 2017-9-9 22:09:11 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
长知识!
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发表于 2017-9-10 03:43:55 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
大长知识!
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发表于 2017-9-10 07:10:04 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
受益匪浅,学习!
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发表于 2017-9-10 18:05:29 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
终于对亚硝酸盐有所了解!
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发表于 2017-9-11 06:11:31 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
峿峒 发表于 2017-09-10 11:05
终于对亚硝酸盐有所了解!

我也是!
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