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老家味道 | 三门峡人忘不掉的那碗酸滚水泡馍

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发表于 2017-8-22 17:05:37 | 显示全部楼层

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                           酸滚水泡馍

酸滚水泡馍是灵宝特有的一种快餐,不妨这样解释,如果做羊肉汤时不加一星点羊肉,灵宝人准会说,这就是酸滚水。故名思议,滚水即开水,调点醋就是酸的了,加点盐,放点葱花或芫荽,就成了酸滚水。酸滚水泡馍操作简单,特别在农忙时节,灵宝人常是这样的吃法。

酸滚水泡馍后来在灵宝的风味小吃中,很有名气。原因在于胡耀邦总书记在灵宝视察时,点名要吃酸滚水泡馍。名厨老王半夜三更出去寻买芫荽时还纳闷,这样的饭食也合中央领导的口味?

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我对酸滚水泡馍情有独钟。年轻的时候,夏天上地干活,总是天不明就赶到地里。爸吆喝着牛犁地,我拿铁锨要把牛犁不到的地方翻一翻。从天不明干到太阳一杆子高,大约要四个小时。这个时候,牛困人饥,于是,就习惯性地朝路上看,这时,妈总会很准时,也很是时候地送饭来的。

这顿饭还不是早饭,算是早点吧。早点是酸滚水。妈也是天不明起来,一番打扫洗刷之后,就开始做酸滚水泡馍。往锅里添几瓢水,弄点柴禾在灶膛里点着,再拿个黄馍放在灶膛一侧烤着。随着一番极富韵律的风箱拉动声,灶膛里的火苗也随着风箱拉动时的“叮叭”节奏,很和谐地忽高忽低地舞动摇摆。这时的黄馍随着本身体温的升高,散发出一种诱人的甜香。那时候做黄馍的原料是老品种玉米磨的面粉,老品种玉米产量不高,但质地很好。磨面用的是石磨,磨前还要把玉米先在锅里轻煮一煮,然后再晒干,灵宝方言称这个过程叫“摄肤”。玉米本来就比现在的要好,再经过“摄肤”。然后用石磨加工,这样精雕细琢出的食品,当然香气扑鼻了。

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水烧滚(开)了,馍也烤干了。妈把开水装进热水瓶,把黄馍用“展朴”(专用布巾)包住。然后剥一根大葱,切碎放进碗里,再给这些碗里放些盐,倒点醋,放些油辣子。弄好后,馍和碗一起放到一个干净的竹篮里,然后妈一手提篮,一手提壶向地里走来。

见妈来了,我立刻快步冲到田头,接过篮和壶。打开包馍的“展朴”,黄馍的香味扑鼻而来。这时不争气的肠子象也闻到香味一样,和胃一起狂翻乱搅,肚子里就象站了一个快要饿死的乞丐,大呼大叫地要我赶快咬几口,递给爸一个馍,我顾不上许多,狠狠地大咬几口,顿时,肚子里舒服极了。再细嚼黄馍,一种淡淡的甜味香美无比,好吃极了。黄馍的表面烤得焦黄,略略发黑,硬硬的,脆脆的,吃起来无比可口。

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妈把碗平放在地上,拿起壶塞,向碗里倒开水。那滚烫的水重重地打在葱花上,我仿佛听到了葱花发出了被灼烫的丝丝声。这时,葱花爆出了一种稍辣还涩的香味,那香味入鼻入肚,跟饥饿的胃肠搅在一起,那滋味让人感觉舒服极了。我不知道荡气回肠这个词语是不是源于此处,只是那万分饥饿困乏之时,闻到这股香味,叫人全身酥痒,急于下肚。

把热热的黄馍泡在碗里,碗中的水还烫烫的。凑紧碗的边缘啜一小口,那咸淡适中,酸酸的,辣辣的滚水让你感到肠胃舒服极了。这样的人间美味也只有饥饿之极困乏之极的人才能深味它的甘美。就象伯牙之于钟子期,象高山之于流水,那是饥渴之与食物的交流啊。细嚼入嘴的葱花,有一种淡淡的甜味,它没有了生葱的辛辣,没有熟葱的嫩淡,入口噌噌响,脆脆的,后味绵长。那种甜,让人感觉象过滤了的洋葱味,丝丝缕缕,绵延不绝,香美绝伦,无与伦比。

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一碗酸滚水泡馍下肚,你就象吃尽天下美味佳肴一样大气而自信。身上不乏了,肚子不饿了。再装上一袋烟,坐在田头美美地吸上几大口,真是舒服极了。看看蓝蓝的天空,吸上几口清新的空气,跟一起在田间劳动的邻居们说几句笑话,把牛往草旺的地方拉拉。感觉生活太美了,这种滋味可能连那些身处爱情之中,让爱烧得满脸放光的人,也未必能感觉到美的这种境界。

那时候,每天早上都吃妈送的酸滚水泡馍,甘美可人。后来,吃妻送的酸滚水泡馍,唇齿生芬。现在住在城里,饭菜的丰盛程度盛过那时百倍千倍,但却再也没有了那种感觉。也尝试做了好多次酸滚水泡馍,却再也没吃出当年的味道,找不到那时的感觉了。

当年的酸滚水泡馍,想必已化作我的梦了吧?


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发表于 2017-8-27 18:28:14 | 显示全部楼层
也尝试做了好多次酸滚水泡馍,却再也没吃出当年的味道,找不到那时的感觉了。
当年的酸滚水泡馍,想必已化作我的梦了吧?==============现在确实很难有这种味道了!
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发表于 2017-8-28 15:52:51 | 显示全部楼层
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