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老杜寻茶记

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发表于 2017-4-6 16:39:33 | 显示全部楼层
老杜,地道信阳人。

在外打拼有30多年了,但信阳味儿一丝未减,尤其是那从骨子里对茶散发的热爱与追求。

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从娃娃到成人到老,毛尖的茶香,陪伴了信阳人的一辈子。天然与天生,注定人信阳人爱喝茶,会喝茶,嗜茶且讲究。

老杜不到50,茶龄40年有余,几乎是从小喝着茶长大的。这么多年,仍然保持着每天喝茶的习惯,而且对茶的品质非常之挑剔。

早上到办公室,首先是泡茶、煮茶,一天的元气从一杯茶开始。于是,办公室、家里,常年备茶,备好茶,1年买茶也要买个十几二十万的。




看茶园

信阳的春天,从满山的透绿和清幽的茶香中开始。

每年春天,新茶下场之前,老杜一定要亲自回信阳一趟,找最好最真的毛尖新茶,今年也不例外。

3月初,老杜出发去看茶园。

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信阳茶农和老茶客们,应该都清楚出产毛尖的“五云”、“两潭”、“一山”、“一寨”、“一寺”。主产区的茶树树龄基本都是20年以上,山地平均海拔500米以上,茶叶品质和口感更优质。

今年清明前气温低,几大主产区里,能批量采摘的正宗明前毛尖数量非常稀少。

更糟的是,还有不少人将外地的劣质茶叶运到信阳再包装后,在茶叶交易市场冒充信阳毛尖出售的。这些“假毛尖”,你可能正在准备买、正要喝......

老杜要找的,一定是正宗的信阳毛尖,才能称得起一个老茶客的品味。

老杜多年饮茶、辨茶的经验是:

纯正的信阳毛尖外形上,细、圆、光、直,茶叶匀整,多白毫;色泽上,翠绿有光泽,鲜润、干净,没有杂质;香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香,回甘生津。

好的毛尖,冲泡后香高持久,滋味浓醇,汤色黄绿明亮,味道清香扑鼻。

一一走访后,老杜决定要选用黑龙潭生态茶园的毛尖新茶。

黑龙潭这片茶园,海拔高,环境污染少,芽叶持嫩性强,有效物质积累多,营养价值也高。

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茶园,老杜看好了,静等采摘。



买茶

快到清明了,这几天老杜又进山了,一年一度的大采购开始。

老杜买茶,从盯着茶农采茶开始。

采摘新鲜的茶芽很讲究,要严格挑选嫩芽,最多是一芽一叶。因为讲究,每天的采摘数量很有限。

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采好的茶叶自然晾晒后,进入制茶环节。

独特的手工炒茶技术,是信阳的非物质文化遗产之一。温度的掌控、揉捻用力程度的把握,全凭炒茶师傅个人手艺。

顶级的信阳毛尖,必须由手艺好的老师傅纯手工炒制,才能打造出又细、又圆、又紧的干茶神韵。这是机械制茶无法做到的。

老杜找的几位制茶师傅都是信阳本地的老手了,个个都有三十几年以上的制茶经验,是地道的制茶手艺人。

茶10.jpg

古法揉捻,炭火烘焙,造就条索紧实、香正味纯的独到口感,一等一的毛尖就就制成了。

炒制好的茶叶封装,老杜今年的明前茶算是备好货了。



定制茶

今年,明前气温低,多雨,大山茶基本都达不到规模采摘条件,产量有限。市面上号称正宗信阳毛尖的有很多,这量要比实际产出的正宗毛尖产量要多太多了。

况且信阳毛尖平均4斤鲜叶出1斤干茶。对于主产区的明前茶来说,光鲜叶每斤收购成本就接近800元。市场价低于1000元的明前信阳毛尖茶,大多是来自非主产区的小山茶或大田茶,并不正宗。

老杜每年不仅自己买茶、喝茶,身边还有不少朋友也是老茶客了,请他帮忙挑选正宗的信阳毛尖的不在少数。

老杜索性就精选了黑龙潭生态茶园的上等嫩芽,委托信阳唯一的国营茶叶试验场负责监制,又聘请了几位老师傅手工炒制,给朋友们定制了一批正宗的信阳毛尖明前茶。

得有不少朋友们收到茶叶,喝着偷乐了吧。喝过纯正信阳毛尖的人,才能体会那滋味的美妙,这才是真正的茶香。

要喝茶,找老杜;
喝好茶,更要找老杜。

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发表于 2017-4-6 16:47:41 | 显示全部楼层
坐沙发呀呀!!
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 楼主| 发表于 2017-4-6 17:14:48 | 显示全部楼层
上好的毛尖,想喝的别错过
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发表于 2017-4-7 11:03:29 | 显示全部楼层
从娃娃到成人到老,毛尖的茶香,陪伴了信阳人的一辈子。
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发表于 2017-6-3 18:24:12 | 显示全部楼层
信阳妹子也水灵
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