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发表于 2017-3-24 19:40:42 | 显示全部楼层

一日之计在于晨,一年之计在于春。一年一度的春季对于茶友来说,最为期待的肯定就是春茶了,再过不久2017年第一波春茶就要开始于茶友见面。与其他保质期一两年的茶叶不同,普洱茶不仅需要现在喝好喝,还需要具有好的后期存储转化价值,毕竟没有存储价值的普洱茶不是好普洱。那么,春茶到底值不值得存?本期就为茶友来详细解析这一问题。
一、相较于夏茶、秋茶来说春茶毫无疑问是更值得存储
普洱茶值不值得存?究其本质还是茶品的后期存储转化空间的大小,而茶品后期存储转化空间的大小,最终要由茶叶内含物质的多少以及组份决定。内含物质的多少和组份是普洱茶转化的基本物质基础,脱离了内含物质谈转化,都是不切实际、不符合科学规律的,空中楼阁般的妄言。所有普洱茶后期存储转化的实质,都是茶叶内含物质在适当的湿热、温度条件之下,发生的一系列的氧化、分解、缩合、络合等生化反应的最终综合体现。

所以春茶值不值得存,就要从普洱茶后期转化的实质考虑,也就是春茶的内含物质的多少和组份。且从大维度来说,春茶值不值得存自然是和夏茶、秋茶做对比。普洱茶通常来说只采春、夏、秋三季,秋茶采摘之后茶树开始进入修养期,为来年春茶的生长积蓄养分。经过秋冬两季的修养,茶树积蓄了较多的养分,当来年春天到来气温回升,这些养分将一一注入茶树之中,为茶树芽叶的生长提供充足的养分,从孕育出内含物质较为丰富的春茶。
而且春季气温尚低,茶叶生长缓慢,更有利于将茶树养分转化为茶叶内含物质;同时一些与茶叶品质成正相关的物质,诸如增进茶叶鲜爽度的氨基酸、具有保健功效的多种维生素、决定茶叶香气的芳香物质,都在此时大量生成和积累;所以相较而言春茶往往芽叶更为肥壮,滋味更为鲜爽,香气更为浓郁,养生保健功效更为出众。并且,冬季和春季温度低,病虫害几率低,不需喷打农药,相对来说更为安全。

而夏茶,因为夏季气温较高,茶叶生长速度较快,往往会较容易粗老,因而有“茶到立夏一夜粗”之说,加之降雨较多会使得茶叶滋味有所淡薄;并且因为经过春茶的采摘之后,茶树积蓄的养分被消耗,内含物质不如春茶来得充足。
而秋茶,经过春茶、夏茶两季的采摘之后,内含物质自然不如春茶来得丰厚,不过因为秋季气候适中、天气相对干燥,反而有利于茶叶内一些芳香物质和膳食纤维的生成,所以秋茶香气会较为出众,也具有不错的品饮价值。如南茗佳人2016年《景迈山500年》古树秋茶芳香物质含量高,茶香馥郁,品饮时兰香喷薄而出,且汤质甜淳,韵味悠长,是一款品质上佳、性价比较高的茶品。

二、春茶值不值得存,最终还要落实到具体的茶品之上
首先,是否是春茶?只是鉴别茶品值不值得购买的一个因素,而且就算是春茶也有优良中差之分,并非所有的春茶都一定比夏茶、秋茶品质好。道理如田忌赛马一般,最好的夏茶、秋茶,其滋味品质以及后期转化,肯定要比最次的春茶好。就算同样是春茶,古树春茶和台地春茶滋味风格有所差异,后期存储转化必然有所差异;同样是古树春茶,贺开的古树春茶、景迈的古树春茶、布朗山的古树春茶,等不同茶区的古树春茶后期转化也不尽相同。同样是古树春茶,纯料和拼配后期转化也各有不同。
其次春茶的品质受每年气候影响会出现差异,如果恰好春茶期间遇到虫害、或者寒潮、冰雹等极端气候影响。当年的春茶品质自然会随之降低,其品质未必就一定比灾害过后的夏茶或者秋茶好很多。

再者除了原料之外,还要考虑茶品的制作工艺是否恰当,如果工艺不当茶品的后期价值自然也不高。例如,杀青时温度过高,会使得茶叶内氧化酶等活性物质被灭杀,从而让茶品丧失后期转化所需要的物质基础,这样的春茶就算是最顶级的老班章,也没有后期存储价值。干燥时,如果是高温烘青,而不是自然晒青,也同样会使得普洱茶的后期存储价值降低。
另一方面除了茶叶本身的品质因素之外,春茶值不值得存还受当年普洱茶市场行情影响,如果当年茶叶价格虚高,存储价值自然会随之降低。
除了原料、工艺、市场行情,茶品的滋味也是春茶值不值得存的必要因素之一。这就有要落实到具体的茶品之上,亲自品饮来评断,如果只是为了自己喝而存的话,茶品的滋味口感不是自己所喜欢的,那自然也不值得存。

综上所述:从普洱茶后期转化所需要的物质基础来看,春茶的内含物质是最为丰富的,更为丰富的内含物质自然具有更大的后期存储转化空间,所以相较于夏茶、秋茶来说,春茶毫无疑问是更值得存储。但春茶值不值得存,最终还要落实到具体的茶品之上,根据具体茶品的原料、行情、滋味等做出判断,不可盲从。
关于更多普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员红傧微信:6480348(长按复制)交流学习。
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发表于 2017-4-1 10:17:12 | 显示全部楼层
中国茶文化
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