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发表于 2017-3-20 15:33:24 | 显示全部楼层

(本图源于网络)
茶杯泡茶、饮茶之后如果不及时清洗,长此以往茶杯上就会有一些棕色、褐色、红褐色的物质,这些就是我们常说的茶垢。那茶垢是怎么产生的呢?最近就有茶友在南茗佳人高级评茶员红傧微信 6480348 中留言询问“为什么杯子泡茶会产生茶垢?”,本期就为茶友详细解析其中原因所在,并为茶友提供解决办法。
一、茶垢的主要成分
茶垢的主要成分,主要有三类:多酚氧化物类物质,硅酸钙、碳酸钙等无机盐类物质,金属及其化合物类物质。而根据日本茶叶学者阿部哲也、山田薰的研究表明,茶垢的主要成分为多酚氧化物类物质,以及硅酸钙、碳酸钙等无机盐类物质。其次如果茶叶本身存在品质问题,或者冲泡时所用器具和水质较差,会形成含有铅、镉、铝、铁、砷等对身体有害的金属及其化合物类物质的茶垢。

二、茶垢的形成机理
通过对茶垢主要成分的分析可知,茶垢的形成因素有三方面,即茶叶内含物质、冲泡用水、冲泡器具,下面就为茶友逐一分析。
1、茶叶内含物质
茶叶中的茶多酚是导致茶垢的首要因素,因为茶多酚是一种性质较为活泼的物质,会与空气中氧气接触而被氧化,生成难溶于水的鞣酐化合物。从而形成棕色、褐色的茶垢和色素,而茶多酚是茶叶的基础性物质,是必然存在的,所以茶垢是必然会出现的。

但如果茶叶品质不佳铅含量较高,会使得茶垢更容易形成,虽然铅是一种对人体有害的金属元素,但却因全球工业的和交通的迅猛发展,而广泛的存在于环境之中。再者就是砷,砷是一种人类必需元素,不过如果摄入过量会损坏人体健康,砷广泛存在于包括茶叶在内的各种食物之中,如果一些品质不佳的茶叶,其砷含量可能会偏高也会导致茶垢的形成。此外,还有镉、铝、钙、氟、铁等含量较高也会导致茶垢的形成。
2、冲泡用水
根据水中含有钙离子和镁离子的数值高低,可将水分为软水和硬水(钙、镁含量在120毫克每升以下为软水,以上为硬水)。水质越硬钙、镁含量越高,就越容易形成硅酸钙、硅酸镁等茶垢物质。而且硬水也会对茶的汤质口感造成不良影响,相较而言软水更为适合泡茶。

之前人民网报道中提及茶垢中含重金属有致癌风险,其原因更多的就是水质因素。因工业发展和污染,自然环境之中难免会存在微量的重金属,而长期积累而成的茶垢之中,会因金属的电离作用而积累更多重金属,因而经常清洗茶垢是很有必要的。再者如果水质中铁离子含量较高,铁离子会和茶多酚发生化学反应形成褐色或黑色的茶锈,茶汤温度降低之后茶锈溶解度降低,也会形成茶垢。
3、冲泡器具
冲泡器具对茶垢的形成也有影响,相较而言金属材质的器具更容易形成茶垢,这点用过保温杯泡茶的茶友应该会很清楚。金属器具具有较好的电极性,泡茶会形成一定的金属电离效果,会使得茶汤之中的一些对对人体有利的钙离子被电离出来,从而加速茶垢形成。而且品质差一些的金属器具,容易含有铅,易导致茶垢形成。所以并不推荐用金属器具泡茶、饮茶。

除了化学组成方面,器具的物理性质也会影响茶垢的形成,较为典型的如器具的表面致密度、光滑度、电极性。所以一些表面较为粗糙的器具,如紫砂就较为容易形成茶垢。
三、如何清洗茶垢
茶垢的长期积累本身就容易有健康隐患,更容易滋生细菌,所以清洗茶垢是很有必要的。上面为茶友解析的茶垢的主要成分和形成因素,这里就为茶友讲解,该如何清洗茶垢。

如果是短期积累的茶垢,用杯刷和牙膏就能很轻松的清洗干净,方便、实惠又省事。此外,也可如南茗佳人一般用茶籽粉清洗茶垢,效果也不错。如是长期积累的顽固型、不易脱落的茶垢,可用白醋浸泡一段时间再进行清洗。不过注意,如果致密度不高的器具,不建议如此。最为典型的如双气孔结构的紫砂,用白醋等酸性物质清洗会腐蚀器具材质,容易造成损坏,且容易使得清洗之后的紫砂有异味。
以上就是茶垢产生的原因和茶垢清洗方法,更为详细的茶垢清洗法及其实操步骤,茶友可查阅《学会这三招,就能轻松去除茶杯上的茶垢》一文。
本文参考文献:《食品化学》
关于更多普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员红傧微信:6480348(长按复制)交流学习。
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