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发表于 2017-3-18 12:02:25 | 显示全部楼层

我们在选择一款新茶时,都希望它将来是极品、很好喝、价值高。如何能准确选对茶呢?把握三个要点:
一、选对茶区或茶山
经常会听到身边的人说某个茶区或是某个山头的茶很好喝,这就为我们选择新茶提供了依据。在选择某个茶区或是山头的新茶时,要先了解这个茶区或山头十几年前的茶好不好喝。根据我们现在能品到的或喝过的,年份有十年以上的旧茶,觉得有品质、味道好,再了解清楚此茶原料来源于哪个茶区或茶山,有了这个答案后再选茶,对茶以后变化的质量风险就降低很多。总之一句话,到底要买哪里的茶呢?很简单,尝一下这个地方十年前的茶好不好喝。

二、压制的工艺要选对
从喝旧茶过程中发现,好喝的茶在压制工艺上,有这样的规律:细嫩料压制紧而不糊;肥而粗壮料,边松而中紧;粗壮而条长的料,最好用石磨压制。
细嫩料压制紧而不糊,指的是饼面在压得紧的前提下条索要清楚。在后期仓储过程中,细嫩料储存的难度较大。细嫩料压糊后,其果胶物质已渗出太多。同时,嫩料中的棕榈酸成份较多,棕榈酸的吸附性极强,极易吸收周边环境中的异味,且难祛除。细嫩料一旦压糊,棕榈酸就会裸露在饼面吸收异味,不利储藏。

肥壮料的压制边松而中紧。边缘较松有利于后发酵,是仓储的优秀条件;中间要紧是为了防止饼面过于松散,脱落。
粗壮而条长的料用石模压制可以更好的保持条形。饼面的边缘和中间部分可以均匀的接触到氧气,有利陈化。同时,石模压制,窝窝可以大一点、宽一点。
三、新茶基本的口感,滋味要选对
新生茶:选择花香留口时间长,杯底留香沉稳;回甘面广而快,涩感深而活,生津时间长的。好的生茶的涩感在喉咙甚至是牙缝都有,但涩感又很灵活,能够很快表现为生津。

新熟茶:选择入口顺带甜味,微苦、微涩,带药材香(如枣香、桂圆香等),熟香易松开,有暖身的茶气感觉的。新熟茶如果在前期微苦微涩,将来才会更润、更甘甜。其熟香在前两冲时较明显,之后就渐渐减少。
一般人在选茶的时候会根据个人的口感喜好来定,但是有储藏潜力的新茶是有一个基本的标准的。把握好以上三点,选茶的大方向就不会错。
关于更多普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员红傧微信:6480348(长按复制)交流学习。
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