澶ф渤缃

 找回密码
 注册
搜索
查看: 127365|回复: 5

头刀韭·螺蛳头

[复制链接]

参加活动:0

组织活动:0

发表于 2017-3-14 18:08:53 | 显示全部楼层
   头刀韭·螺蛳头
春季的新鲜菜蔬很多,既能入口又能入心的总会有几样,对于我来说,难以割舍的是春韭,尤其是头刀韭。以春韭为主角的食品菜肴,诸如头刀韭炒螺蛳头、春韭炒鸡蛋、春韭炒腊肉、韭菜饺子、韭菜盒子······纵然吃过百遍千遍,也还是吃不够。   
在乡下,家家户户的菜园中都栽有一两畦韭菜。下雨天,如果家中来了亲戚,又没有什么好招待的,主妇便撑把伞,提上竹篮,到门前或屋后的菜园子里去割几把韭菜,再到鸡窝里摸出几个草鸡蛋,一大盘香喷喷的春韭炒鸡蛋,或是一大碗热气腾腾的春韭鸡蛋饺子,也会令客人胃口大开,赞不绝口。
春韭鲜嫩著称,头刀韭味则更美。有人形容说,吃第一口时,深深地以为多高档的山珍海味也不过如此吧!你想想,那韭菜芽儿在土壤里捂了一个冬天,吸足了地下的营养,钻出地面,又吸取日月之光华,得甘霖般春雨滋润,那嫩汪汪、翠生生、紫莹莹的叶片,只长到三四寸长,便被割下,能不嫩不鲜不香纯给力吗?
  物美,价格自然就昂贵。“物美价廉”,多数只是人们的向往。写聊斋的蒲松龄家境虽不算太富裕,但比贫困人家不知要好到哪里去了,他都得春价昂,承受不起。他说,“三寸四寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿”。你说贫困人家菜园里的头刀韭还舍得自家吃吗?小时候,我家园子里的头刀韭十有八九都被奶奶拿到集市上去卖掉,买了油盐了。
  好马还要好鞍配。头刀韭螺蛳头就是一道绝配。螺肉而不腻、韧而不老韭的鲜与螺的鲜荤素相遇融和,成就了一道舌尖上的独特美味,让人闻之垂涎欲滴。好多人吃过炒腊肉、炒鸡蛋,不一定吃过韭炒螺蛳头,他那儿没有螺蛳,也是没办法的事,只能遗憾。大画家郑板桥在诗中说春韭满园随意剪,腊醅半瓮邀人酌。他下酒的是腊肉炒,却不是春韭炒螺蛳头,我猜想,不是他那里没有螺蛳,就是他舍不得花大价钱买。  
我的故乡东徬淮河,北依洪泽湖,河里、湖里、池塘里的青多得很。每年春暖花开时,潜伏在水底休眠的螺纷纷爬到水岸水草边,弯下腰,用手去摸或用小推网去捞,收获都会颇丰。我小时候,就常用小推网在河边湖边和池塘边捞青,一顿饭的功夫,就能捞一瓷盆。将捞回的青洗净下锅,水烧开后闷几分钟,捞出,拿一根针,将螺肉一颗一颗从壳里挑剔出来,挑出的那豌豆粒的肉,就是青肉,又叫螺蛳头。我奶奶最会做韭炒螺蛳头这道菜。她先将螺蛳头在热油锅里炒,入糖、醋、酱油,猛火翻煸后盛盘。再炒韭。然后将两者合在一起,伴匀,撒上白胡椒粉,形色味俱佳。
又到春韭、螺肉上市时,把酒话桑麻。
    作者:骈国华   地址:淮安市淮海西路西园小区22栋302室
  

回复

使用道具 举报

参加活动:0

组织活动:0

发表于 2017-3-26 08:33:20 | 显示全部楼层
又到春韭、螺肉上市时,把酒话桑麻。
回复 支持 反对

使用道具 举报

参加活动:0

组织活动:0

发表于 2017-3-26 08:33:58 | 显示全部楼层
又到春韭、螺肉上市时,把酒话桑麻。
回复 支持 反对

使用道具 举报

参加活动:0

组织活动:0

 楼主| 发表于 2017-3-26 11:18:24 | 显示全部楼层
大-碗-茶 发表于 2017-3-26 08:33
又到春韭、螺肉上市时,把酒话桑麻。

欢迎光临!
回复 支持 反对

使用道具 举报

参加活动:0

组织活动:0

发表于 2017-4-5 14:37:47 | 显示全部楼层
春韭以鲜嫩著称,头刀韭味则更美
回复 支持 反对

使用道具 举报

参加活动:0

组织活动:0

 楼主| 发表于 2017-4-5 18:36:14 | 显示全部楼层
欢迎光临!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

客服|小黑屋|手机版|Archiver|大河网眼遇  

GMT+8, 2017-6-29 13:35 , Processed in 0.054381 second(s), Total 32, Slave 22 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表